BLANQUETTE DE SAUMON
Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : environ 15 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (120 à 150 gr chacun)
- 4 pincées du mélange d’herbes de Provence
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- 1 blanc de poireau, émincé
- 250 ml (1 tasse) carotte, en brunoise
- 30 ml (2 c. à table) farine
- 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) crème 15 % à cuisson
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 15 ml (1 c. à table) moutarde forte
- 1 citron, le jus
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Saupoudrer les pavés de saumon d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
- Dans une poêle chaude, faire saisir le saumon dans un peu de gras, 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le blanc de poireau, la carotte et laisser revenir le tout 5 minutes.
- Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire encore 1 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes, la crème, l’ail, le miel, la moutarde et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le jus de citron et vérifier l’assaisonnent.
- Napper les pavés de saumon de la sauce préparée et servir, accompagné de riz.
