Portion : 8 à 10
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés pour 2 d'entre eux
- 100 g (½ tasse) de sucre
- 65 g (½ tasse) de farine
Pour la garniture
- 125 ml (½ tasse) de confiture au choix
- 200 g (7 oz) de ganache au chocolat noir
Pour le dressage
- 250 g (9 oz) de glaçage au chocolat, pour recouvrir la bûche
- 30 g (1 oz) de Crispearls au chocolat blanc, pour décorer
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (410 °F).
- Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter 2 œufs entiers avec 2 jaunes d'œufs et les deux tiers du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans un autre bol, monter les 2 blancs d'œufs en neige. Incorporer graduellement le tiers du sucre restant et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue formant des pics fermes.
- À l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement le tiers de la meringue au premier mélange, puis ajouter la farine. Incorporer ensuite le reste de la meringue en pliant délicatement la préparation.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin légèrement graissé. Étaler uniformément à l'aide d'une spatule métallique.
- Cuire au four pendant 7 minutes.
- À la sortie du four, retourner la génoise sur une autre feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier ayant servi à la cuisson, puis rouler la génoise encore chaude pour lui donner sa forme de bûche sans la briser.
- Laisser refroidir complètement.
Pour le montage
- Dérouler délicatement la génoise refroidie.
- Étaler une fine couche de confiture sur toute la surface, puis recouvrir d'une couche de ganache au chocolat noir.
- Rouler de nouveau la génoise en serrant légèrement pour former la bûche.
- À l'aide d'une spatule métallique, recouvrir la bûche de glaçage.
- Utiliser une fourchette pour tracer des motifs sur le glaçage, puis parsemer de quelques Crispearls au chocolat blanc.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
