Bugnes au Citron

Ingrédients (pour environ 20 bugnes)

• 250 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre pommade
• 3 œufs entiers
• Le zeste d’1 citron
• 1 pincée de sel
• 10 ml de poudre à pâte
• Huile de canola pour la friture

Préparation

1. Dans un bol, à l’aide d’une maryse, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite la pincée de sel, le zeste de citron et les œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet.
2. Ajoutez la farine et mélangez avec la maryse jusqu’à l’obtention d’une boule. Couvrez le bol d’un linge et laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Préchauffez l’huile de canola dans une friteuse à 335 °F / 170 °C.
4. Farinez le plan de travail et abaissez la pâte avec un rouleau à une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Coupez une vingtaine de losanges à l’aide d’une roulette à pâte crantée.
5. Plongez-les (5 à la fois) dans l’huile chaude et retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés. Retirez-les à l’aide d’une araignée et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez de sucre à glacer avant de servir.

Les bugnes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.