BURGER DE BŒUF DU CONNAISSEUR
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
- 450 gr (1 lb) bœuf haché du Québec
- 45 ml (3 c. à table) chapelure de pain
- 45 ml (3 c. à table) moutarde jaune
- Sel et poivre au goût
Le bonbon de bacon
- 8 tranches de bacon, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) oignon rouge, émincé
- 90 ml (6 c à table) sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’épices à steak de Montréal
- Sel et poivre au goût
Les champignons au cognac
- 750 ml (3 tasses) champignon de Paris, coupés en 4
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) cognac
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) raifort
- 60 ml (4 c. à table) crème 35 %
- Sel et poivre au goût
Les garnitures
- 4 pains à burger
- 4 tranches de Fromage à raclette d’Ici
- Frites maison
- Laitue, tomates, etc...
Préparation
- Pour le bonbon de bacon, dans une casserole, faire revenir le bacon et l’oignon, 4 à 5 minutes, le temps de colorer le tout.
- Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre, les épices à steak de Montréal et laisser compoter jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Vérifier l’assaisonnement. Réserver.
- Pour les champignons au cognac, dans une poêle chaude, faire revenir les champignons dans un peu d'huile, 5 minutes, à feu vif.
- Ajouter le cognac et faire flamber le tout (flamber à l’extérieur pour plus de sécurité).
- Ajouter l’ail, le raifort, la crème et laisser cuire, 5 minutes à feu moyen doux, le temps que la crème soit absorbée par les champignons. Vérifier l’assaisonnement.
- Préchauffez le four, la grille au centre à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, mélanger la viande, la chapelure et la moutarde jaune. Former 4 steaks.
- Dans une poêle chaude (poêle striée si possible), faire saisir les steaks, 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter les tranches de fromage et poursuivre la cuisson au four, 10 minutes.
- Entre temps, faite griller les pains à burger.
- Dans chaque pain, répartir les champignon crémeux, la viande, le bonbon de bacon puis ajouter tomates et laitue au choix.
- Servir, accompagné de frites maison
