Préparation : 20 minutes
Cuisson: 55 minutes
Portions : 4-6
Ingrédients
- 4 c. à table + 2 c. à thé (70ml) de beurre ramolli
- 2 c. à table (30 ml) de romarin frais, haché
- 1/2 tasse (125 ml) de liqueur à l'érable Sortilège
- Sel et poivre du moulin
- 2 lb (1kg) Carré de porc du Québec
- 4 Pommes coupées en deux, cœurs enlevés
- 6 Échalotes françaises pelées, coupées en deux
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
- 4 tiges de romarin frais
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille
- 2 c. à thé (10ml) de farine
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire et saisir au four durant une quinzaine de minutes.
- Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F). Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire pendant 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
- Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
- Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.
