Portions : 6 à 8
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 45 minutes minimum
Ingrédients
- 680 g de crème 35 %
- 50 g de jus d'orange
- 200 g de jaunes d'œufs
- 135 g de sucre
- 40 g de Cointreau
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de chocolat noir
- Sucre ou cassonade, pour caraméliser
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Tempérer les jaunes d'œufs en versant graduellement la moitié de la crème chaude sur le mélange, tout en fouettant constamment.
- Remettre la casserole contenant le reste de la crème sur feu moyen-doux, puis y incorporer le mélange de jaunes d'œufs.
- Remuer constamment à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation atteigne 84 °C (183 °F).
- Retirer immédiatement du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter le jus d'orange, le Cointreau et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
- Passer la préparation au tamis fin, puis la répartir dans des ramequins.
- Réfrigérer pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que les crèmes soient bien prises.
- Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'environ 15 ml (1 c. à table) de sucre ou de cassonade. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caraméliser uniformément la surface jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.
