Filet de porc au cari coco

Portions : 4 à 8

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 filet de porc, paré
• 1 oignon, haché
• 30 ml (2 c. à table) d’huile
• 2 gousses (2 gousses) d’ail hachées
• 30 ml (2 c. à table) poudre de cari jaune
• 125 ml (1/2 tasse) rhum
• 400 ml (1 canne) lait de coco
• 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à table) jus de lime
• 30 ml (2 c. à table) coriandre fraiche, hachée
• 30 ml (2 c. à table) menthe fraiche, hachée
• Sel et poivre au goût  

PRÉPARATION

1. Dans une poêle chaude, faire revenir légèrement l’oignon dans un peu d’huile, ajouter l’ail, la poudre de cari et laisser chauffer doucement pour en libérer les arômes.
2. Ajouter le rhum, pour déglacer et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’alcool. 
3. Ajouter le lait de coco, le sirop d’érable et laisser réduire pour concentrer la sauce.
4. Puis ajouter le jus de lime et vérifier l’assaisonnement, au goût.
5. Hors du feu, ajouter la coriandre et la menthe, pour garder leur fraîcheur. 
6. Entre temps, tailler le filet de porc en 8 médaillons, saler et poivrer généreusement.
7. Dans une poêle chaude, faire saisir les médaillons dans un peu d’huile, 1 à 2 minutes de chaque côté.
8. À feu moyen, poursuivre la cuisson, 5 minutes, le temps que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F), pour des médaillons rosés.
9. Déposer les médaillons dans la sauce chaude, pour bien les enrober, avant de servir.