Filet de porc rôti, légumes anciens et sauce aux canneberges

Ingrédient (pour 4 personnes)

Pour la sauce aux canneberges

• 250 g de canneberges fraîches ou surgelées
• 2 oranges (le zeste d’1 orange et le jus des 2 oranges)
• 1/2 tasse de cassonade
• sel / poivre au goût
• 1 cuillère à thé de romarin

Pour le filet de porc

• 2 filets de porc parés
• 1 oignon jaune émincé
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 30 ml d’huile d’olive
• sel/poivre au goût

Pour les légumes anciens

• 1 patate douce coupée en cubes
• 2 panais coupés en cubes
• 1 oignon rouge émincé
• 10 ml de poudre d’ail
• 5 ml d’herbes de provences 
• 45 ml d’huile d’olive
• sel / poivre au goût

Préparation pour la sauce aux canneberges

Cette sauce peut se préparer à l’avance et peut même être congelée.

1. Mettez dans une casserole tous les ingrédients : les canneberges fraîches lavées, la 1/2 tasse de cassonade, le zeste d’une orange, le jus des 2 oranges et la cuillère de romarin. Salez et poivrez.
2. Laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les canneberges soient compotées. Remuez de temps en temps.
3. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réservez.

Préparation des légumes anciens

1. Préchauffez le four à 350°F / 180°C.
2. Dans un bol, ajoutez les cubes de patate douce et panais, l’oignon rouge, la poudre d’ail, les herbes de Provence et l’huile d’olive. Salez et poivrez et mélangez à l’aide d’une maryse.
3. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
4. Enfournez et laissez cuire pendant 45 min environ. Vérifiez la cuisson des légumes en mélangeant de temps en temps. Ils doivent être fondants et confits. N'hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive tout au long de la cuisson si nécessaire.

Préparation du filet de porc

1. Dans une cocotte, mettez 30 ml d’huile d’olive à chauffer.
2. Marquez les filets de porc sur toutes les faces puis réservez la viande sur une assiette.
3. Dans cette même cocotte, caramélisez l’oignon émincé.
4. Déglacez avec du bouillon de légumes.
5. Ajoutez les filets de porc et laissez cuire à couvert 30 min environ à feu moyen.

Dressage

1. Découpez les filets de porc en tranches.
2. Sur un plat de service, disposez les légumes rôtis puis les tranches de porc.
3. Arrosez d’un peu de jus de cuisson.
4. Accompagnez le tout de sauce aux canneberges que vous aurez réchauffée.