Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de betteraves cuites
- 2 grosses oranges à jus
- 400 g de fromage de chèvre frais
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 oignon vert ciselé finement
- 1 tasse de petits croûtons
- Sel et poivre
Préparation
- Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’une microplane et mélangez-le avec le fromage de chèvre frais. Salez légèrement et poivrez. Remplissez une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée avec cette préparation. Réservez au frais.
- Coupez les betteraves en morceaux et mettez-les dans un blender. Ajoutez le jus des 2 oranges, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, ou même quelques glaçons pour que le gaspacho soit bien frais.
- Dressez dans 4 bols. Ajoutez le fromage de chèvre par-dessus, parsemez d’oignon vert et de croûtons, puis servez bien frais.
