Gravelax de saumon

Portions : 4 – Préparation : 15 à 20 heures

1 cœur de filet de saumon (la partie centrale et la plus épaisse, environ 800 gr (27 oz)
250 ml (1 tasse) sucre
250 ml (1 tasse) gros sel
3 citrons, le zeste
125 ml (1/2 tasse) aneth, haché
125 ml (1/2 tasse) mélange dépices à steak

Dans un bol, mélanger le sucre, le gros sel, le zeste de citron, l’aneth et les épices à steak.
Enrober du mélange préparé, les deux côtés du filet de saumon.
Dans un plat, déposer, couvrir d’un film plastique et réserver au réfrigérateur le filet, 12 à 18 heures.
Rincer le filet de saumon sous l’eau courante, puis le sécher dans un linge sec.
Sur le plan de travail, tailler le saumon en fines tranches.
Servir, accompagné d’une mayonnaise maison, de croûtons et d’une salade verte