Parmentier de boeuf papate douce et Médaillons d’aubergine rôtis

Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 1l (4 tasses) bœuf cuit, effiloché
  
• 1.5 l (6 tasses) patate douce, en cubes
• 1 oignon, émincé
• 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
• 75 ml (5 c. à table) huile d’olive
• 45 ml (3 c. à table)beurre
• 1 gousse d’ail, hachée
• ½ bouillon cube de légumes
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
   
2. Dans un bol,mélangez les cubes de patate douce, l’oignon, les herbes de Provence, l’huile d’olive et l’ail.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartissez le mélange et laissez cuire au four, 25 à 30 minutes.
4. A l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée le mélange cuit.
5. Incorporez le beurre et le bouillon cube. Vérifiez l’assaisonnement.
6. A l’aide d’emporte-pièces ou de ramequins, superposez un étage de viande puis un étage de purée de patate douce.
7. Sur une plaque allant au four, déposez les étagés et laissez cuire au four, 20minutes.

Médaillons d'aubergine rôtis 

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 1 à 2 aubergines, en rondelle de 2 ‘’ d’épaisseur
• 2 gousses d’ail, hachées
• 120 ml (8 c à table)huile d’olive
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de persil, hachées
• 60 ml (4 c. à table) miel
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (300 °F).
2. Dans un bol, mélangez, l’ail, l’huile d’olive, le persil, le miel, du sel et du poivre.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, répartissez les tranches d’aubergine.
4. Sur les aubergines, répartissez progressivement le mélange préparé, pour laisser le temps à l’aubergine de s’imbiber du mélange. Puis laissez cuire au four, 45 minutes, le temps que les tranches d’aubergine soient confites.