Portions : 6
Préparation : 50 minutes
Ingrédients
Pour les tagliatelles fraîches
- 1 L (4 tasses) de farine
- 4 œufs entiers
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (4 c. à soupe) d’eau
- 2 pincées de sel, au goût
Pour le pesto de roquette
- 250 ml (1 tasse) de roquette
- 90 ml (6 c. à soupe) de noix de Grenoble
- 1 gousse d’ail, épluchée
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan, râpé
- Sel et poivre au goût
Pour les œufs pochés
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 6 œufs
Préparation
- Sur le plan de travail ou dans un grand bol, déposer la farine et creuser un puits au centre. Ajouter les œufs, l’huile d’olive, l’eau et le sel, puis mélanger à l’aide d’une fourchette.
- Lorsque la farine a absorbé le mélange, pétrir la pâte à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique. Ajouter un peu d’eau si elle est trop sèche ou de farine si elle est trop collante.
- Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Diviser la pâte en 3 morceaux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser légèrement chaque morceau.
- Passer chaque morceau dans le laminoir, en commençant par l’ouverture la plus large. Réduire progressivement l’écartement des rouleaux à chaque passage, de 5 à 6 fois au total, jusqu’à l’obtention d’une bande de pâte très fine, presque translucide.
- Fariner légèrement la pâte entre chaque passage dans le laminoir pour éviter qu’elle ne colle.
- À l’aide du laminoir, découper les bandes de pâte en tagliatelles.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tagliatelles pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Dans un mélangeur, réduire en purée la roquette, les noix de Grenoble, l’ail, l’huile d’olive, l’eau et le parmesan, jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Saler et poivrer au goût.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer doucement le pesto de roquette. Ajouter les tagliatelles et remuer délicatement pour bien les enrober. Réserver au chaud.
- Casser chaque œuf dans un petit contenant individuel.
- Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre blanc et le sel. Glisser délicatement les œufs dans l’eau, un à un, et laisser cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement les œufs et les déposer sur du papier absorbant.
- Répartir les tagliatelles au pesto de roquette dans 6 assiettes. Déposer un œuf poché sur chaque portion et servir immédiatement.
