Pâtes Fraîches au pesto de roquette et oeuf poché

PÂTES FRAÎCHES

Portions : 6

Préparation : 50 minutes

Ingrédients

• 1 L (4 tasses) de farine
• 4 œufs entiers
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
• 60 ml (4 c. à table) d’eau
• 2 pincées de sel, au goût

Préparation

1. Sur le plan de travail ou dans un bol, déposez la farine. Creusez un puits, ajoutez les œufs, l’huile d’olive, l’eau, du sel, puis mélangez avec une fourchette.
2. Lorsque la farine a absorbé le mélange, travaillez la pâte à la main environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique (ajoutez de l’eau si c’est sec ou de la farine si c’est trop collant).
3. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Partagez la boule en 3 morceaux.
5. Au rouleau à pâtisserie, étalez préalablement les 3 boules de pâte puis faites passer chaque morceau une première fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une deuxième fois avec les rouleaux plus serrés, etc., 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur (vous devez pouvoir voir votre main au travers).
6. NB : il est très important, à chaque passage de pâte dans le laminoir, de fariner légèrement la pâte pour qu’elle ne colle pas.
7. À l’aide du laminoir, découpez la pâte en tagliatelles.
8. Dans une casserole d’eau bouillante et salée, plongez les tagliatelles et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

PESTO DE ROQUETTE

Portions : 6

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de roquette
• 90 ml (6 c. à table) de noix de Grenoble
• 1 gousse d’ail, épluchée
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un mélangeur, réduisez en purée la roquette, les noix, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan.
2. Assaisonnez au goût dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le pesto de roquette.
3. Ajoutez vos pâtes et remuez afin qu’elles soient bien enrobées du pesto.

ŒUF POCHÉ

Portions : 6

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 4 à 5 minutes

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à table) de vinaigre blanc
• 15 ml (1 c. à table) de sel
• 6 œufs

Préparation

1. Dans un petit contenant individuel, cassez chaque œuf.
2. Dans une casserole d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre blanc et le sel, puis versez délicatement chaque œuf, un à un, dans l’eau pour les cuire 3 minutes.
3. À l’aide d’une écumoire, retirez chaque œuf un à un et réservez sur un papier absorbant.