Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de courge butternut, en cubes
- 2 gousses d’ail, pelées
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- 5 jaunes d’œufs
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes
- 400 à 500 g (13 1/2 à 17 oz) de spaghettis
- 150 g (5 1/4 oz) de guanciale, pancetta ou bacon (ou un mélange des trois)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), la grille au centre.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer la courge et l’ail. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel, puis laisser rôtir au four environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
- Dans un bol, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire la courge et l’ail en purée lisse.
- Incorporer les jaunes d’œufs, le parmesan et 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse, puis poivrer généreusement.
- Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les spaghettis al dente.
- Dans une poêle chaude, faire revenir la guanciale, la pancetta ou le bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Ajouter les pâtes chaudes dans la poêle, couper le feu, puis incorporer la sauce préparée. Remuer constamment pour bien enrober les pâtes et créer une sauce onctueuse.
- Vérifier l’assaisonnement avant de servir et ajouter un peu de parmesan râpé, au goût.
