Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Repos : 45 minutes
Cuisson : 1 heure et 15 minutes
Ingrédients
Le poulet
- 12 pilons de poulet sans peau
- 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de soude
- 60 ml (1/4 tasse) eau
La sauce Général Tao
- 60 ml (4 c. à table) sauce soja
- 90 ml (6 c. à table) bouillon de poulet
- 90 ml (6 c. à table) ketchup
- 30 ml (2 c. à table) miel
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à table) huile de sésame
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à table) sauce piquante (Sriracha ou Sambal Oelek)
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans 30 ml (2 c. à table) d’eau
Le tempura de légumes
- 1 oignon, en quartiers épais
- 2 poivrons (rouges, verts ou jaunes), en larges lanière
- ½ tête de brocoli, en sommités
- 250 ml (1 tasse) farine à tempura
- 250 ml (1 tasse) eau très froide (environ)
- Huile pour friture
L’accompagnement
- 1 l (4 tasses) riz blanc, cuit
Préparation
- Dans un bol, mélanger le bicarbonate et l’eau.
- Ajouter, masser les pilons dans cette eau bicarbonatée et laisser reposer, 45 minutes au réfrigérateur.
- Rincer rapidement sous l’eau froide et bien éponger.
- Dans une casserole chaude, faire dorer les pilons sur toutes les faces dans un peu d’huile.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le bouillon, le ketchup, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce piquante.
- Verser le mélange sur les pilons, ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à mi-hauteur les pilons et porter à frémissement.
- Couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement environ 1 heure, le temps que la chair soit très tendre. À mi-cuisson, mélanger le tout.
- Ajouter la fécule délayée, mélanger et porter à frémissement, le temps que la sauce devienne sirupeuse.
- Entre temps, préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine à tempura et l’eau très froide, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Dans cette pâte, tremper chaque morceau de légumes, oignons, poivrons, brocoli et au fur et à mesure, les laisser cuire dans l’huile de la friteuse, le temps qu’ils soient dorés et croustillants. Retirer sur du papier absorbant.
- Dans chaque assiette, répartir le riz blanc, dessus les pilons bien enrobés de sauce et déposer les légumes tempura croustillants sur le dessus.
