Ingrédients pour 4 personnes
- 150 g de fromage L’Origine de Charlevoix
- 2 poires Williams épluchées et coupées en cubes
- 3 œufs
- 2 x 100 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de crème à fouetter 35 %
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans une poêle à fond épais, réalisez un caramel à sec : disposez 100 g de sucre dans la poêle et laissez-le fondre sans mélanger. Dès qu’il prend une couleur ambrée, mélangez à l’aide d’une spatule en silicone pour homogénéiser le caramel.
- À feu doux, ajoutez le beurre tout en mélangeant, puis la crème.
- Lorsque le mélange devient fluide et homogène, ajoutez les poires, puis faites cuire environ 10 minutes à feu doux, de façon à obtenir des poires fondantes.
- Faites fondre le fromage L’Origine de Charlevoix.
- Séparez les œufs. Blanchissez les jaunes avec 80 g de sucre. Ajoutez le mascarpone puis le fromage fondu.
- Montez les blancs en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre en fin de montage.
- À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent.
- Dressez dans des verrines une couche de poires caramélisées, puis une couche de mousse au fromage, et ainsi de suite.
- Laissez prendre au frais quelques heures avant de servir.
