Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour la cuisson
- 180 ml (¾ tasse) de noix de Grenoble
- 4 gousses d’ail
- ½ botte de rapini
- Fromage Le Chapayeur, en tranches, quantité au goût
- Piment d’Alep, au goût (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), la grille au centre.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter le rapini et blanchir pendant 3 minutes. Égoutter, puis déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
- Hacher grossièrement le rapini. Dans un robot culinaire, déposer l’ail, les noix de Grenoble et le rapini. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture grossière.
- Ajouter l’huile d’olive, 3 pincées de sel et du poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Réserver.
- Couper les poitrines de poulet en portefeuille, sans les trancher complètement, afin de pouvoir les ouvrir.
- Répartir le pesto de rapini à l’intérieur des poitrines, puis ajouter les tranches de fromage Le Chapayeur. Refermer les poitrines et assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une poêle chaude, à feu vif, ajouter un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre Mycryo. Déposer les poitrines et saisir du côté présentation jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Parsemer de piment d’Alep, si désiré.
- Transférer les poitrines sur une plaque de cuisson, côté présentation vers le haut. Enfourner de 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
