Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 h 50
Ingrédients
- 200 g de riz pour risotto
- 1 oignon blanc, haché
- 50 g de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 brins de thym
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
- 1 petite courge butternut
- 40 g de mascarpone
- 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de noisette
- 3 feuilles de sauge, ciselées
- 50 g de noisettes, torréfiées et concassées
- Sel et poivre au goût
- 25 g de parmesan
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.
- Déposer la courge sur une plaque de cuisson, arroser légèrement d’huile, puis saler et poivrer. Cuire au four environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Retirer la chair de la courge, la réduire en purée et réserver.
- Dans une poêle, faire torréfier les noisettes à sec. Les concasser grossièrement et réserver.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé d’huile.
- Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation presque complète.
- Incorporer graduellement le bouillon chaud, une petite quantité à la fois, en remuant régulièrement et en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. Poursuivre jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Retirer du feu, puis incorporer le mascarpone, 1/2 tasse de purée de courge, le beurre, les noisettes, l’huile de noisette, la sauge et le thym. Mélanger jusqu’à obtenir un risotto crémeux.
- Saler et poivrer au goût.
-
Servir avec des copeaux de parmesan.
