Rôti de palette bourbon moutarde et polenta crémeuse

RÔTI DE PALETTE BOURBON MOUTARDE ET POLENTA CRÉMEUSE

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 heures

Ingrédients

• 1 rôti de palette
• 45 ml (3 c. à table) huile de cuisson
• 1 gros oignon, en cubes
• 500 ml (2 tasses) courge Butternut, en cubes
• 500 ml (2 tasses) betterave, en cubes
• 500 ml (2 tasses) navet, en cubes
• 75 ml (5 c. à table) mélange d’épices à steak de MTL
• 250 ml (1 tasse) moutarde forte ou moitié forte moitié jaune
• 125 ml (1/2 tasse) bourbon
• 1 cube de bouillon concentré de bœuf
• Sel et poivre au goût

La polenta crémeuse

Portions : 4 - Préparation : 5 minutes – Cuisson : environ 10 minutes

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) lait 2%
• 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
• 250 ml (1 tasse) bouillon de volaille faible
• 1 gousses d’ail, hachée
• 1 pincée de brins de thym
• 125 ml (1/2 tasse) semoule de maïs moyenne
• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 50 gr (1 ¾ oz) parmesan Reggiano, râpé

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160 °C (325 °F).
2. Dans une poêle chaude, à feu vif, faire saisir la viande dans un peu d'huile, 2 minutes de chaque côté.
3. Dans un plat allant au four, disposer la viande et autour, les cubes d'oignon, de courge, de betterave, de navet et répartir la moutarde, le bourbon, les épices à steak, le cube de bouillon, couvrir au 3/4 d’eau et laisser cuire au four 4 heures à couvert puis 1 heure à découvert.
4. Pour la polenta, dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l’ail, le thym, du sel, du poivre.
5. À feu très doux, dans la casserole, verser la semoule en pluie, sans cesser de remuer pendant 10 minutes environ, le temps que la semoule absorbe le liquide.
6. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
7. Servir le rôti de palette, accompagné de la polenta.