Rôti de porc sauce orange-dijon

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients

• 1, de 2 lb Rôti de fesse de porc du Québec désossé 1, de 1 kg
• 2 c. à table Beurre ramolli 30 ml
• 1 c. à table Herbes de Provence 15 ml
• 2 c. à thé Graines de coriandre 10 ml
• Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
• 1 1/2 tasse Bouillon de volaille (ou de légumes) 375 ml

Sauce

• 1/2 tasse Jus d'orange 125 ml
• 1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml
• 1 c. à thé Zeste d'orange 5 ml
• 1/2 c. à thé Romarin séché 2,5 ml
• 2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Mélanger ensemble le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre, et poivrer au goût.
3. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon.
4. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.
5. Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C (160 °F).
6. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût.

Sauce

1. Dans un poêlon, amener à ébullition le jus d'orange et ajouter la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin puis laisser réduire du tiers.
2. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux.
3. Servir sur les tranches de rôti.