Portions : 2 à 4
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
Le tartare
- 300 g (10 oz) de saumon ou de thon, en cubes
- 30 ml (2 c. à table) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à table) de piments croustillants, Chili Crisp
- 15 ml (1 c. à table) d’échalote française, hachée finement
- 15 ml (1 c. à table) de feuilles de basilic frais, ciselées
- 125 ml (1/2 tasse) de mangue, en brunoise
- 15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame
- 15 ml (1 c. à table) de jus de lime
- Sel et poivre, au goût
Le concombre mariné
- 1 concombre anglais
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 1 pincée de sel
- Poivre noir, au goût
La finition
Oignons frits du commerce, pour garnir
Préparation
- À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tailler de longues bandes fines de concombre, dans la longueur.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le sel, le poivre et le concombre, puis laisser mariner de 10 à 15 minutes.
- Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le saumon ou le thon, la mayonnaise, le Chili Crisp, l’échalote, le basilic, la mangue, le jus de lime et l’huile de sésame. Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Retirer les bandes de concombre de la marinade et les éponger.
- Au début de chaque bande de concombre, déposer un peu de tartare et rouler pour former un petit rouleau.
- Dans une assiette, disposer les rouleaux et garnir d’oignons frits.
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