Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- 1 blanc de poireau, en julienne fine
- 60 ml (4 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
- 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de roquette
- 90 ml (6 c. à table) de graines de citrouille
- 1 gousse d’ail
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 185 ml (3/4 tasse) de parmesan, râpé
- 4 œufs
- 4 tranches de bacon épais
- 45 ml (3 c. à table) de sirop d’érable
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive avec 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Réserver la vinaigrette et ajouter la julienne de poireau au moment de servir.
- Dans le bol du mélangeur, réduire en purée la roquette, les graines de citrouille, l’ail, l’eau, 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan. Saler et poivrer au goût. Le pesto doit être épais et lisse. Réserver.
- Dans une eau maintenue à une température constante de 64,5 °C, déposer les œufs et laisser cuire 50 minutes.
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F).
- Sur une plaque allant au four recouverte d’un tapis de silicone, répartir 125 ml (1/2 tasse) de parmesan en petits ronds. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à colorer légèrement. Retirer du four et laisser refroidir.
- Sur une autre plaque allant au four recouverte d’un tapis de silicone, badigeonner les tranches de bacon de sirop d’érable. Cuire au four 10 minutes.
- Badigeonner à nouveau le bacon de sirop d’érable, puis saupoudrer de piment d’Espelette, de fleur de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
- Au moment de servir, mélanger la julienne de poireau avec la vinaigrette réservée. Répartir le pesto de roquette dans les assiettes, ajouter les œufs parfaits, puis garnir de poireau, de bacon à l’érable et de tuiles de parmesan.
