Sauce au chocolat noir

Portions : 4 à 6

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients

• 1 échalote, ciselée
• 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 branche de thym
• 250 ml (1 tasse) porto
• 500 ml (2 tasses) fond de veau brun
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 60 ml (4 c. à table)chocolat noir Ocoa 70% cacao, Cacao barry
• 15 ml (1 c. à table) beurre, non salé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans le beurre Mycryo. Une fois l’échalote colorée, ajoutez l’ail, le thym et déglacez avec le porto. Laissez réduire à sec.
2. Ajoutez le fond de veau, le vinaigre et le piment de Cayenne. Laissez réduire de moitié.
3. Filtrez le tout. Dans la sauce récupérée, encore chaude, incorporez le chocolat et le beurre.
4. Vérifiez l’assaisonnement.