Sauce Demi-glace

Ingrédients 

• 1 L de fond brun (veau ou bœuf)
• 1 L de sauce espagnole (voir recette ci-dessus)
• 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation 

1. Dans une grande casserole, mélanger le fond brun et la sauce espagnole. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et atteigne une consistance nappante. Si désiré, ajouter le vin rouge à mi-cuisson pour un goût plus riche.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Filtrer la sauce à travers un tamis fin avant de servir pour obtenir une texture lisse.
3. La demi-glace est idéale pour accompagner des viandes rôties, des steaks ou des plats mijotés!