SAUMON SALSA MANGUE ET FRAISES
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes - Réfrigération : 2 à 3 heures – Cuisson : environ 25 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) mangue, en brunoise
- 250 ml (1 tasse) fraises, en brunoise
- 60 ml (4 c. à table) jalapenos, en brunoise
- 60 ml (4 c. à table) échalote, hachée
- 2 limes, le jus
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 75 ml (5 c. à table) huile d’olive
- 4 pavés de saumon
- 30 ml (2 c. à table) mélange d’épices cajun
- Sel et poivre au goût
La polenta grillée
- 500 ml (2 tasses) lait
- 1 gousse d’ail, hachée
- 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
- 250 ml (1 tasse) semoule de maïs fine
- 250 ml (1 tasse) fromage, râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, porter à frémissement le lait, l’ail et le bouillon.
- Incorporer progressivement la semoule, tout en fouettant le mélange et laisser cuire, à feu moyen, 5 à 8 minutes sans cesser de mélanger.
- Incorporer le fromage et retirer du feu. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un moule à gâteau chemisé d’un papier parchemin, verser la semoule et réserver au réfrigérateur, 2 à 3 heures.
- Couper le bloc de semoule, en pavés.
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Dans un bol, mélanger la brunoise de mangue, de fraises et de jalapenos.
- Ajouter l’échalote, le jus de lime, le miel et l’huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et réserver
- Saupoudrer les pavés de saumon d’épices cajun.
- Sur la grille du barbecue, faire griller les pavés de saumon, 2 minutes de chaque côté et poursuivre, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 4 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
- Badigeonner les pavés de polenta d’huile d’olive, puis sur la grille du barbecue, les faire griller, 2 à 3 minutes de chaque côté
- Dans chaque assiette, déposer un pavé grillé de polenta, un pavé de saumon et garnir de salsa.
