Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : Environ 2 h 15
Ingrédients
Pour le tempeh
- 4 petits pavés de tempeh
- 120 ml (8 c. à table) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulues
- 15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre moulues
- Sel et poivre au goût
- Huile pour la friture
Pour la demi-glace de légumes
- 250 g (8 ¾ oz) d’aubergine, en fines tranches
- 250 g (8 ¾ oz) d’oignon, en fines tranches
- 250 g (8 ¾ oz) de fenouil, en fines tranches
- 250 g (8 ¾ oz) de carotte, en fines tranches
- 250 g (8 ¾ oz) de céleri, en fines tranches
- 250 g (8 ¾ oz) de chou-fleur, en bouquets
- 250 g (8 ¾ oz) de brocoli, en bouquets
- 250 g (8 ¾ oz) de champignons, en fines tranches
- 1 tête d’ail, hachée
- ½ botte de thym, effeuillé
- ¼ botte de romarin, effeuillé
- 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
- 3 L (12 tasses) d’eau
- 60 à 90 ml (4 à 6 c. à table) de raifort
- 45 ml (3 c. à table) de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Pour les carottes et les navets
- 8 carottes crayon, coupées en deux
- 1 navet, coupé en segments
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
- 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
- 2 branches de thym, effeuillées
- 15 ml (1 c. à table) de sucre
- Sel et poivre au goût
Préparation
Pour la demi-glace de légumes
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F), la grille au centre.
- Dans une grande rôtissoire, mélanger l’aubergine, l’oignon, le fenouil, la carotte, le céleri, le chou-fleur, le brocoli, les champignons, l’ail, le thym, le romarin, l’huile d’olive et la pâte de tomate.
- Cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient intensément colorés, sans être complètement brûlés.
- Ajouter les 3 L (12 tasses) d’eau et poursuivre la cuisson au four pendant 45 minutes.
- Retirer la rôtissoire du four et filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin afin de récupérer le jus de cuisson.
- Verser le jus dans une casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu’à environ un tiers de son volume initial.
- Incorporer le raifort et le sirop d’érable. Saler et poivrer au goût, puis réserver au chaud.
Pour les carottes et les navets
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), la grille au centre.
- Dans un bol, mélanger les carottes, le navet, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, le thym et le sucre. Saler et poivrer.
- Répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone.
- Cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Pour le tempeh
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
- Enrober uniformément les pavés de tempeh du mélange d’épices.
- Faire frire les pavés de tempeh dans l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les pavés de l’huile et les déposer sur du papier absorbant. Ajouter une pincée de sel.
