Arancini moules et bière sofia

ARANCINI MOULES ET BIÈRE SOFIA

Portions : 15 à 20 bouchées (de 20 à 25 gr) - Préparation et cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 1 sac de moules, nettoyées
• 500 ml (2 tasses) de bière Sofia
• 1 oignon, ciselé
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) riz Arborio
• 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
• 1 demi citron, le jus
• 125 ml (1/2 tasse) Parmesan, rapé
• 45 ml (3 c.à table) beurre
• Sel et poivre au goût

La panure

• 250 ml (1 tasse) farine
• 125 ml (1/2 tasse) lait
• 3 oeufs
• Chapelure au besoin
• Huile de canola pour la friture

Préparation

1. Faites cuire 5 à 7 min les moules dans 250 ml de bière, couvrez et secouez souvent. Quand elles sont cuites, égouttez et récupérez le jus de cuisson. Hachez-les grossièrement.
2. Dans le bouillon bouillant, ajoutez le jus des moules. Réservez chaud.
3. Faites suer 5 min, l'oignon dans l'huile. À feu vif, ajoutez le riz, mélangez 3 min.
4. Ajoutez le reste de bière, laissez évaporer.
5. À feu doux, à découvert, incorporez le bouillon chaud, en mélangeant à la spatule, jusqu’à ce que le riz absorbe chaque ajout de bouillon.
6. Hors du feu, ajoutez au riz, jus de citron, parmesan, beurre et moules. Assaisonnez, laissez refroidir, réservez au frais.
7. Préchauffez la friteuse à 190° C (375° F).
8. Organisez une assiette pour la farine, une pour le lait et les oeufs battus, une pour la chapelure.
9. Formez des boulettes de riz. Roulez-les dans la farine, puis l’oeuf battu, et la chapelure. Faites les frire. Servez chaud.