BISCUITS SABLÉS CACAO MOUSSE FRAMBOISES
Rendement : 20 – Préparation avec congélation : 3 heures - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Les mousses
- 3 feuilles de gélatine (équivalent à 1,5 sachet)
- 500 gr (17 oz) de framboises
- 100 gr (3 1/2 oz) de sucre
- 2 œufs, les blancs
- 150 gr (5 ¼ oz) de crème 35 %
Les biscuits
- 200 gr (7 oz) de farine
- 90 gr (3 oz) de sucre
- 60 gr (2 oz) de poudre de cacao
- 3 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 140 gr (5 oz) de beurre non salé froid
- 2 œufs, les jaunes
Préparation
- Pour les mousses, d’abord, dans un bol d’eau froide, laisser tremper les feuilles de gélatine.
- Dans un bol, à l’aide du mélangeur à main, réduire en coulis les framboises et le sucre.
- Dans une casserole, faire chauffer la moitié du coulis de framboises. Puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélanger.
- Dans le bol contenant le reste de coulis froid de framboises, incorporer le coulis chaud.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, monter en neige les blancs d’œufs.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, monter la crème 35% en mousse ferme.
- Puis incorporer le coulis de framboises préparé et à l’aide d’une spatule, incorporer délicatement, par pliage les blancs d’œufs.
- Sur un plateau ou plaque à pâtisserie, disposer les emportes pièces et garnir de la préparation obtenue. Réserver au congélateur pendant 3 heures.
- Pour les biscuits, préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte et la pincée de sel.
- Dans le bol du robot culinaire, ajouter le mélange préparé, le beurre, les jaunes d’œufs et mélanger. Retirer la pâte obtenue et former un disque, envelopper d’un film plastique alimentaire. Réserver au réfrigérateur, 20 minutes.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail, étaler la pâte sur environ 1/2 pouce d’épaisseur.
- À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, découper la pâte.
- Sur une plaque allant au four et recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les morceaux de pâte et laisser cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir.
- Sur chaque biscuit, déposer une mousse, retirer l’emporte-pièce et décorer. Laisser dégeler la mousse avant de servir.
