Cakes pistaches chocolat

CAKES PISTACHES CHOCOLAT

Rendement : 15 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Le cake

• 180 gr de beurre
• 200 gr de chocolat St-Domingue Cacao Barry
• 150 gr de blancs d’œufs (5 œufs)
• 1 pincée de sel
• 24 gr de sucre
• 120 gr de jaunes d'œufs (6 œufs)
• 215 gr de sucre à glacer
• 85 gr de poudre d’amandes
• 95 gr de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches, concassées finement

Le coulis

• 250 gr de framboises
• 38 ml (2.5 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 180° C (350° F)
2. Dans un bol en bain marie, laisser fondre le beurre et le chocolat.
3. Entre temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, commencer à monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Puis incorporer le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une préparation qui forme des pics.
4. À l’aide d’un fouet, dans le chocolat, incorporer les jaunes, puis le sucre à glacer. Quand le mélange est homogène, incorporer la poudre d’amandes, la farine et les pistaches.
5. Puis incorporer délicatement, à l’aide d’une spatule, les blancs montés en neige.
6. Sur une plaque allant au four, déposer des emporte-pièces en forme de cœur et garnir du mélange obtenu, jusqu'au 2/3 de la hauteur.
7. Laisser cuire au four, 15 à 20 minutes ou le temps nécessaire pour que les gâteaux soient cuits.
8. Pour le coulis, mélanger les framboises et le sucre, ajouter l’eau et passez au four micro-ondes, 2 minutes.
9. À l’aide du mélangeur à main, réduire en purée. Filtrer le tout et réserver au réfrigérateur.
10. Décorer les cakes, de framboises, de pistaches ou autre, puis ajouter du coulis préparé.