CARRÉ DE PORC À L'ITALIENNE
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 1 h 20 min
PORTIONS : 4
COUPES : Carrés
INGRÉDIENTS
- 3 c. à table Graines de fenouil, écrasées : 45 ml
- 1/2 tasse Persil, sauge, romarin ou thym frais haché finement : 125 ml
- Gousses d'ail, hachées : 4
- 3 c. à table Huile d'olive : 45 ml
- Citron, le jus et le zeste : 1
- 1, de 3 1/4 lb Caré de Porc du Québec : 1, de 1,5 kg
- 2/3 tasse Bouillon de poulet ou vin blanc : 160 ml
- Sel et poivre au goût : Au goût
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, l'herbe choisie, l'ail, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et le zeste de citron. Poivrer au goût. Faire de petites incisions dans le rôti avec la pointe d'un couteau et y insérer un peu de mélange au fenouil. Badigeonner le rôti avec le jus de citron et le reste du mélange au fenouil. Déposer le rôti dans un sac de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 h.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-élevé et faire dorer légèrement le rôti de tous les côtés. Faire cuire au four pendant 1h à 1h15 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F). À la sortie du four, laisser reposer le rôti, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 min et assaisonner au goût.
- Pendant ce temps, déglacer la rôtissoire avec le bouillon de volaille ou le vin blanc. Découper le rôti en respectant les côtes et servir nappé de la sauce.
IDÉES POUR LA BOÎTE À LUNCH
Pour une soupe repas consistante, ajouter au bouillon filtré des tranches fines de porc, des carottes, du céleri et des champignons émincés, des cubes de tomate et de l'orzo. Compléter votre boîte à lunch avec des craquelins de blé entier et du fromage.
