CARRÉ DE PORC AU THÉ À LA MENTHE
Portions : 4 à 6 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 40 à 60 minutes
Valeurs nutritives par portion :
346 calories – 44 gr protéines – 15 gr glucides – 11 gr matières grasses
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à table) gelée de menthe du commerce
- 30 ml (2 c. à table) zeste de citron
- 45 ml (3 c. à table) basilic frais, haché
- 1 carré de porc du Québec de 1 kg (2 lb)
- 500 ml (2 tasses) infusion au thé Earl Grey
- 5 ml (1 c. à thé) beurre
- 10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
- sel et poivre frais moulu au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
- Mélangez 30 ml (2 c. à table) de gelée de menthe, 15 ml (1 c. à table) de basilic et 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron. Enrobez le carré du mélange et déposez le rôti dans une rôtissoire. Faites cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F).
- Laissez reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'un papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de tailler.
- Faire chauffer le thé Earl Grey dans un poêlon. Incorporez la fécule délayée et laissez épaissir à feu doux en remuant constamment. Incorporez les restes du zeste de citron, de la gelée de menthe et du basilic, et ajoutez le beurre. Au moment du service, tranchez le carré entre les côtes.
Variante
Remplacez la sauce au thé Earl Grey par une sauce au bouillon de volaille et à la crème.
