CARRÉ DE PORC EN CROÛTE DE MOUTARDE ET D'ÉPICES
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 55 min
PORTIONS : 4
COUPES : Carrés
INGRÉDIENTS
- 2 c. à table, de chacun Graines de coriandre, de moutarde et de fenouil : 30 ml
- 1 c. à table Poivre concassé : 15 ml
- Sel : Au goût
- 1 c. à table, de chacun Huile et beurre : 15 ml
- 1, de 2 lb Carré de Porc du Québec : 1, de 900 g
- 1/3 tasse Moutarde de Dijon : 80 ml
- 2 Gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à table Zeste de citron : 15 ml
- 2 c. à table Ciboulette fraîche, hachée : 30 ml
PRÉPARATION
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.
- Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.
- Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.
- Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.
