CRETONS DE PORC
Rendement : 1kg (2.2lb) – Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 40 minutes
Ingrédients
- 125 gr (4 ½ oz) tranches de foie gras Rougié
- 4 échalotes françaises, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) corps gras (huile, beurre, beurre de cacao Mycryo)
- 454 g (1 livre) porc du Québec, haché
- 500 ml (2 tasses) chapelure de pain
- 250 ml (1 tasse) lait 2 %
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de bœuf
- 5 ml (1 c à thé) poivre de Jamaïque
- 1 pincée de noix de muscade, râpée
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 2 branches de thym, effeuillées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) sarriette en poudre
- 250 ml (1 tasse) de bacon, cuit croustillant et haché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une cocotte, faites poêler les tranches de foie gras. À l’aide du pied mélangeur, réduisez en purée les tranches de foie gras. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail dans le corps choix de votre choix, 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le porc, la purée de foie gras, la chapelure, le lait, le bouillon, le poivre de Jamaïque, la noix de muscade, le laurier, le clou de girofle, le thym et la sarriette, salez, poivrez. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et laissez cuire, à feu doux, encore 20 à 30 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Incorporez alors le bacon. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Dans une terrine, déposez la préparation réalisée, tassez un peu la préparation. Couvrez d’un film de plastique alimentaire, laissez tiédir. Puis réservez au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster.
