CROQUETTES D’OSSO BUCCO DE PORC BIÈRE ET SIROP D’ÉRABLE
Portions : 4 - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) osso bucco de porc du Québec.
- 60 ml (4 c. à table) beurre Mycryo Cacao Barry ou huile de canola
- 2 carottes, en gros dés
- 1 oignon, en gros dés
- 4 gousses d’ail, ciselées
- 30 ml (2 c. à table) pâte de tomates
- 3 bouteilles de bière Leffe brune
- 500 ml (2 tasses) jus d’orange
- 90 ml (6 c. à table) de sirop d’érable
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 500 ml (2 tasses) tomates, coupées en dés
- 95 ml (3/8 de tasse) fond brun ou bouillon
- sel et poivre au goût
- 250 gr (9 oz) jambon cuit, en cubes
La panure
- 100 gr (3 1/2 oz) farine
- 2 oeufs
- 95 ml (3/8 de tasse) lait
- Chapelure au besoin
- Huile de canola pour la friture
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (325° F).
- Saupoudrez la viande de sel, de poivre et de beurre de cacao Mycryo.
- Dans une poêle chaude et sans gras ajouté, faites colorer le viande puis réservez dans un plat allant au four.
- Dans cette même poêle, faites suer les carottes, l'oignon et l’ail pendant 2 minutes puis ajoutez la pâte de tomates et laissez colorer 2 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec la bière, laissez réduire des ¾ puis ajoutez le jus d’orange, le sirop d’érable, le thym, le laurier, les tomates et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
- Enfin, ajoutez le fond ou le bouillon et déposez le tout dans le plat contenant la viande.
- Couvrez d'une feuille d'aluminium, fermez de façon hermétique et laissez cuire environ 5 heures, jusqu'à avoir une viande très tendre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Laissez refroidir, puis effilochez la viande. Retirez les os et les parties grasses de la viande.
- A l’aide d’un robot, hachez le jambon assez finement.
- Mélangez l’effiloché d’osso bucco et le jambon. Confectionnez de petites boules de viande.
- Préchauffez l’huile de la friteuse à 190° C (375° F).
- Prenez 3 assiettes, dans l’une, mettez la farine, dans une autre, le lait et les oeufs que vous battez à la fourchette, et dans la troisième, la chapelure.
- Roulez-les boules de viande dans la farine, puis passez-les dans l’oeuf battu avec le lait et enfin dans la chapelure.
- Plongez les boules de viande dans l’huile chaude, 2 minutes, le temps d’obtenir des croquettes dorées puis servez chaud.
