FESSE DE PORC DU QUÉBEC À L’ESPAGNOL
Portions : 4 - Préparation : 10 minutes - Cuisson : un peu de 2 heures
Ingrédients
- 800 gr (1.75 lbs) fesse de porc du Québec, en gros cubes
- 125 ml (1/2 tasse) chorizo à cuire, coupé en petits cubes
- 30 ml (2 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile d’olive ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 oignon rouge, haché
- 2 poivrons rouges, coupés en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 branches de thym, effeuillées
- 30 ml (2 c. à table) paprika fumé doux
- 5 ml (1 c. à thé) curcuma en poudre
- 2 brins de safran
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
- 250 ml (1 tasse) eau
- 4 tomates, coupées en quartiers
- 250 ml (1 tasse) tomates broyées
- 125 ml (1/2 tasse) olives noires, rincées et dénoyautées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une poêle chaude, faites colorer la viande et le chorizo, 2 minutes dans le corps gras de votre choix. Réservez le tout dans un bol.
- Dans la même poêle faites colorer l’oignon, les poivrons et l’ail. Ajoutez le thym, le paprika fumé, le curcuma, le safran, le piment de Cayenne et laissez revenir 1 minute de plus.
- Puis déglacez au vin blanc. Ajoutez l’eau, les tomates, les tomates broyées, les olives et la viande et le chorizo.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 2 heures.
- Vérifiez l’assaisonnement du ragoût et laissez réduire à découvert pour épaissir un peu la sauce.
- Servez, accompagné d’un riz cuit dans une eau avec une pincée de safran.
