FLANC DE PORC DU QUÉBEC CONFIT AUX HERBES
Rendement : 2 kg de viande - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 12 heures
Ingrédients
- 1 flanc de porc du Québec, paré (environ 3 kg)
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 2 oignons, émincés
- 5 gousses d'ail, écrasées
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 110 °C (225 °F).
- Salez et poivrez la poitrine de porc et avec vos mains, effeuillez le thym et le romarin sur la viande. Pliez en deux le flanc.
- Dans un plat large allant au four, déposez sur le fond, l'oignon puis le flanc et les gousses d'ail.
- Fermez hermétiquement avec du papier d’aluminium et laissez cuire au four pendant 12 heures.
- Au terme de la cuisson, sortez la viande de son jus de cuisson et mettez-la dans un plat légèrement plus petit que le flanc, en la tassant. Couvrez-la d'un film alimentaire et posez du poids dessus afin de presser. Laissez au frais pendant une nuit complète.
- Le lendemain, vous avez plusieurs options, couper la poitrine en pavés puis les réchauffer au four, ou tailler des tranches puis les colorer à la poêle ou encore dégraisser le poitrine et l’effilocher pour l’utiliser en autre dans des sandwichs.
- NB : Après une nuit complète au frais, ne taillez que ce que vous souhaitez en flanc de porc. Le reste peut se conserver entier, au congélateur et ou sous vide.
