PARFAIT DE FOIE GRAS AU CIDRE DE GLACE
Portions : 12
Préparation et cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table) beurre de cacao Mycryo Cacao Barry ou huile de canola
- 1 échalote, ciselée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 branche de thym
- 60 ml (4 c. à table) cidre de glace Union Libre
- 300 gr (10 oz) foie gras de canard ROUGIÉ, cru
- 250 gr (9 oz) foies de volaille
- 400 gr (13 1/2 oz) beurre non salé mou
- 5 œufs
- Sel et poivre au goût
- Quelques croûtons de pain grillés
La gelée
- 250 ml (1 tasse) cidre de glace Union Libre
- 2 pincées de sel
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 100 °C (200 °F).
- Dans une poêle chaude, faites revenir l’échalote, l’ail et la branche de thym dans un peu de gras. Salez, poivrez et déglacez avec le cidre de glace. Réservez.
- À l’aide du robot, mixez le foie gras et les foies de volaille, le contenu de la poêle, le beurre et les œufs.
- Passez le mélange à travers un chinois ou un tamis puis remplissez-en de petits pots Masson ou des ramequins. Recouvrez les contenants d’un film alimentaire en plastique, disposez-les sur une plaque et laissez cuire au four, 15 minutes, dépendamment de la taille des contenants.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
La gelée
- Dans une casserole, faites chauffer le cidre de glace avec le sel.
- Dans un bol d’eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine quelques minutes.
- Puis essorez-les, incorporez-les au liquide chaud tout en mélangeant, à l’aide d’une spatule.
- Versez le liquide encore chaud dans un contenant et réservez au réfrigérateur, 1 heure pour laissez prendre la gelée.
- A l’aide d’une cuillère, tournez dans la gelée pour en faire de petits morceaux.
- Sur chaque croûton de pain, déposez une petite quantité de parfait de fois gras, un peu de gelée de cidre de glace. Dégustez.
