RILLETTE D’ÉPAULE DE PORC ET LONGE DE PORC À LA BOUCANE ET BARBECUE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 1 heure 45 minutes à 3 heures
Ingrédients communs
- 1 longe de porc, en cubes
- 2 kg (4.5lb) épaule de porc du Québec, dégraissée
- 2 oignons, émincés
- 4 l (8 tasses) eau
- 15 ml (1 c. à table) poivre noir, moulu
- 2 feuilles de laurier
- 30 ml (2 c. à table) baies de Genièvre
- 15 ml (1 c. à table) sel
- 30 ml (2 c. à table) liquide fumée
- 4 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) sucre brun
Ingrédients de la longe de porc
- 1 oignon, émincé
- 2 poivrons rouges, en cubes
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 120 ml (8 c. à table) sauce tomate
- 500 ml (2 tasses) haricots rouges
- 120 ml (8 c. à table) sauce barbecue
- 4 portions de riz cuit
- Sel et poivre au goût
Ingrédients de l'épaule de porc
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 8 tranches de bacon, cuit croustillant et haché
- Qs cornichons
- Qs moutarde forte
- Qs croûtons de pain grillé
- Sel et poivre au goût
Préparation commune
- Dans une cocotte, déposer les cubes de longe, le morceau d’épaule, l’oignon, l’eau, le poivre, le laurier, les baie de Genièvre, le sel, le liquide fumée, l’ail, le sucre, porter à frémissement puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux, 1 heure 30.
- Retirer les cubes de porc, couvrir et laisser encore mijoter l’épaule, 3 heures. Laisser refroidir le tout.
Préparation de la longe de porc
- Dans une poêle chaude, avec un peu de gras, faire revenir l’oignon et les poivrons dans l'huile d'olive, 2 minutes.
- Ajouter les cubes de porc, la sauce tomate les haricots, la sauce barbecue et laisser mijoter, 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
- Servir, accompagné d'un riz.
Préparation de l'épaule de porc
- Effilocher la viande froide, retirer les gros morceaux de gras, sans les jeter.
- Dans le bol du batteur sur socle ou à l'aide du batteur à main, mélanger la viande effilochée, le miel, le bacon haché et si nécessaire ajouter progressivement le gras de la viande, suffisamment pour obtenir une texture de rillette. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur, 4 heures.
- Servir, accompagné de cornichons, de moutarde et de croûtons de pain.
NB : si possible, mettre en sac sous vide des portions pour les conserver jusqu'à 15 jours au réfrigérateur ou quelques mois au congélateur.
