Salade d’edamames, burrata et betteraves

SALADE D’EDAMAMES, BURRATA ET BETTERAVES

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 1l (4 tasses) de fèves d’edamame
• 2 petites boules de burrata
• 2 grosses betteraves
• 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• ½ oignon rouge, tranché fin
• 1 gousse d’ail, hachée fin
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel, fleur de sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un chaudron d’eau bouillante et salée, faire blanchir les fèves d’edamame 3 à 4 minutes. Faire refroidir dans un bol d’eau glacée.
2. Dans le chaudron d’eau bouillante, ajouter les betteraves et laisser cuire, 20 minutes. Puis laisser refroidir.
3. Dans un bol, mélanger les fèves, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, l’oignon rouge, du sel et du poivre.
4. Tailler les betteraves et les ajouter aux fèves. Vérifier l’assaisonnement.
5. Dans chaque bol de service, répartir la salade, ajouter ½ burrata sur le dessus et saupoudrer de poivre et de fleur de sel.