SANDWICH DE JAMBON EFFILOCHÉ ET COMPOTÉE D’OIGNONS À L’AMARULA
Portions : 4 à 6 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 heures
Ingrédients
- 1 noix de jambon de porc du Québec
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, en brunoise
- 1 branche de céleri, en brunoise
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 citron, pelé et taillé en morceaux
- 4 branches de thym
- 250 ml (1 tasse) vinaigre blanc
- 2 l (8 tasses) bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à table) poivre noir, concassé
- 5 ml (1 c. à thé) sel
La compotée d'oignons à l’Amarula
- 2 oignons, émincés fin
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 branche de thym
- ½ citron, le jus
- 250 ml (1 tasse) Amarula
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon
- Qs Petits pains à sandwich
- Qs feuilles de roquette
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 140 °C (275 °F).
- Dans une rôtissoire, rassembler la noix de jambon, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, le citron, le thym, le vinaigre, le bouillon, du poivre, du sel, couvrir et laisser cuire au four 5 heures.
- Laisser tiédir puis effilocher la viande.
- Entre temps, pour la compotée d'oignons, dans une poêle chaude, faire colorer les oignons dans l'huile d'olive, 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le thym et le jus de citron.
- Déglacer avec le bouillon et laisser réduire à sec.
- Ajouter l’Amarula et poursuivre la cuisson à feu doux. Laisser réduire pour obtenir une compotée d’oignons crémeuse. Vérifier l’assaisonnement.
- Garnir les pains à sandwich de jambon effiloché, répartir la compotée d’oignons et la roquette.
