Sauce à la canneberge
nombre de portion : 4
Temps de réalisation : 5 min
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients
- 30 ml Beurre
- 1 unité Échalote française
- 125 ml Porto
- 250 ml Fond brun de volaille
- 45 ml Crème 35%
- 1/2 tasse Canneberge
- qs Sel
- qs Poivre
- 30 ml Beurre
- 30 ml Farine
Préparation
- Dans un poêlon, faites fondre le beurre et y faites revenir l’échalotte.
- Déglacez avec le porto et faites réduire du tiers. Incorporez un fond de volaille. Portez à ébullition.
- Faites mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez la crème, les canneberges fraîches ou confites et utilisez un beurre manié pour lier.
- Laissez mijoter. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Beurre manié
Le beurre manié est un mélange à froid de 50% de beurre pommade et 50% de farine. On obtient une pâte que l'on incorpore à un liquide en petites quantitées pour le lier.
