Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 125 ml de café espresso
- 765 ml lait entier
- 120 ml jaunes d’œufs
- 150 g de glucose atomisé
- 75 g poudre de lait à 0% de M.G.
- 6 g (2 c. à thé) stabilisateur à crème glacée
- 2 pincées de sel
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le café espresso
- Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur à main, fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez le glucose atomisé, la poudre de lait, le stabilisateur, le sel, fouettez jusqu’à blanchir les jaunes d’œufs.
- Dans le lait chaud, incorporez les jaunes d’œufs blanchis et laissez cuire le tout jusqu’à 85° C (185° F), tout en mélangeant à la spatule.
- Passez au chinois et mixez pendant 1 minute. Faites refroidir rapidement à 3° C (37° F) et turbinez la préparation à la sorbetière.
