Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Le saumon laqué
- 4 pavés de saumon
- 30 ml (2 c. à table) de Chili Crisp
- 60 à 90 ml (4 à 6 c. à table) de miel
- 30 ml (2 c. à table) de sauce soja
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
- 15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
- Sel et poivre noir moulu, au goût
La salade croquante
- 1 concombre anglais, coupé en fines demi-rondelles
- 2 carottes, coupées en julienne
- 1 oignon rouge, émincé finement
- 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche, hachée
- 1 lime, le zeste et le jus
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à table) de sucre blanc
- Sel, au goût
Pour accompagner
- 750 ml (3 tasses) de riz blanc cuit, réservé au chaud
Préparation
- À l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste de la lime, puis presser son jus. Dans un bol, mélanger le concombre, les carottes, l’oignon rouge, la coriandre, le zeste et le jus de lime, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Réserver au frais.
- Dans une poêle sèche, à feu moyen, faire torréfier la chapelure panko en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans un bol et réserver.
- Mélanger le Chili Crisp dans son pot pour bien répartir l’huile et les morceaux croustillants. Dans un bol, mélanger le Chili Crisp, le miel, la sauce soja et l’ail. Réserver.
- Éponger les pavés de saumon à l’aide de papier absorbant. Saler légèrement et poivrer. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile végétale et saisir les pavés de saumon environ 2 minutes sur la première face.
- Retourner délicatement les pavés, réduire à feu moyen et ajouter la sauce préparée. Poursuivre la cuisson environ 5 à 6 minutes, selon l’épaisseur des pavés, en arrosant régulièrement le saumon de sauce. La sauce doit épaissir doucement et devenir brillante. Si elle réduit trop rapidement, ajouter un peu d’eau et réduire le feu.
- Durant la dernière minute de cuisson, répartir la chapelure panko torréfiée sur le dessus des pavés, sans l’arroser de sauce afin de conserver son croustillant.
- Dans chaque assiette, répartir le riz blanc chaud, la salade croquante et les pavés de saumon. Verser un peu de sauce autour et servir immédiatement.
