Ingrédients
Pâte à focaccia
- 600 g d’eau tiède
- 1/2 cuillère à thé de levure instantanée ou levure boulangère
- 15 g de miel
- 800 g de farine tout usage
- 18 g de sel fin
- 50 g d’huile d’olive et 2 cuillères à table pour le moule
- 3 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à table de romarin
Saumure
- 5 g de sel
- 80 g d’eau tiède
Préparation
- Dans un bol, mélangez les 600 g d’eau tiède, la levure et le miel.
- Dans un grand cul-de-poule, mettez la farine et le sel et mélangez.
- Ajoutez le mélange eau/levure/miel ainsi que l’huile d’olive. Mélangez à l’aide d’une spatule, puis pétrissez très légèrement avec les mains pour obtenir une boule de pâte homogène. La pâte restera très souple et collante.
- Réservez à température ambiante avec un film plastique sur le cul-de-poule. Laissez pousser entre 8 à 12 heures.
- Dans votre moule, versez environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et répartissez-la avec vos doigts.
- Quand la pâte est levée, décollez délicatement les bords de la pâte du cul-de-poule, sans la faire dégonfler. Versez-la sur la plaque huilée.
- À l’aide de vos doigts, répartissez la pâte aux 4 coins du moule délicatement.
- Laissez reposer à nouveau 30 minutes à température ambiante. Si la pâte se rétracte, répartissez-la à nouveau sur toute la surface de la plaque.
- Mélangez les 80 g d’eau avec les 5 g de sel. Une fois le sel dissous, répartissez cette saumure uniformément sur la focaccia.
- Réservez encore 45 minutes, le temps que la pâte absorbe bien le liquide.
- Mettez une pierre à pizza dans le four (ou une autre plaque retournée) sur la grille du milieu. Préchauffez à 450°F (235°C).
- Disposez la fleur de sel sur la focaccia ainsi que le romarin haché.
- Enfournez la focaccia sur la pierre ou la plaque retournée. Faites cuire environ 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson en soulevant la focaccia avec une spatule métallique. Si le dessous est doré mais que le dessus manque de coloration, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive et remettez-la quelques minutes sur la grille supérieure.
- Sortez la focaccia du four, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive et laissez tiédir 5 minutes.
- Démoulez et coupez. Servez tiède ou froide, accompagnée d’une bonne huile d’olive.
