Portions : 10 à 12
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 200 g de spéculoos (biscuits belges aux épices)
- 80 g de beurre non salé pommade
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 10 ml d’extrait de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
- 200 g de yogourt grec
- 1 sachet de mangues congelées
- 1 citron vert
- 1 tasse de jus d’orange (au besoin)
Préparation
- Laissez décongeler les mangues pour faire le coulis.
- Écrasez les spéculoos à l’aide d’un petit robot culinaire. Ajoutez le beurre pommade et mélangez toujours dans le robot.
- Répartissez le mélange spéculoos/beurre dans le moule ou le cercle chemisé de rhodoïd. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur.
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Pendant ce temps, portez le lait et la vanille à ébullition dans une casserole.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant sans cesse.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à 85°C ou stoppez dès les premiers frémissements.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème anglaise chaude.
- Ajoutez le fromage à la crème et le yogourt grec. Mélangez à l’aide d’un batteur à main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Versez cette préparation sur la base de spéculoos dans le moule. Laissez prendre au froid au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Mixez les mangues décongelées avec le jus de lime dans un blender jusqu’à obtenir un coulis lisse. Ajoutez un peu de jus d’orange si nécessaire pour ajuster la texture.
- Retirez délicatement le cercle et le rhodoïd. Nappez le cheesecake de coulis de mangue. Servez et savourez !
