Ingrédients (pour 8 panna cotta)
Panna cotta
- 500 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 100 g de chocolat noir de qualité
- 4 feuilles de gélatine
Croquant noisette
- 100 g de sucre
- 80 g de noisettes
Préparation
- Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Dès les premiers bouillons, éteignez le feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Égouttez la gélatine à la main et ne l'ajoutez à la crème qu’une fois le chocolat complètement fondu.
- Versez dans des verrines et placez au frais pendant 3 h.
- Concassez les noisettes.
- Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez immédiatement avant que le caramel ne durcisse.
- Étalez la nougatine entre deux feuilles de papier parchemin et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (Attention à ne pas vous brûler !)
- Au moment de servir, sortez les panna cotta du réfrigérateur, détaillez la nougatine et mettez un croquant par verrine.
