Portions : 8
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 3 heures
Ingrédients
Panna cotta
- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 50 g (¼ tasse) de sucre
- 100 g (3 ½ oz) de chocolat noir
- 4 feuilles de gélatine
Croquant noisette
- 100 g (½ tasse) de sucre
- 80 g (⅔ tasse) de noisettes
Préparation
- Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
- Dans une casserole, portez la crème et le sucre à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Égouttez les feuilles de gélatine en les pressant délicatement, puis incorporez-les à la crème chocolatée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Répartissez la préparation dans 8 verrines et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
- Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez rapidement pour bien les enrober de caramel.
- Versez immédiatement la préparation entre deux feuilles de papier parchemin et aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir complètement. Attention, le caramel est très chaud.
- Au moment de servir, cassez la nougatine en morceaux et déposez un croquant aux noisettes sur chaque panna cotta.
