SANDWICH DE BISCUITS AUX AMANDES ET GANACHE CHOCOLAT
Rendement : 80 – Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse)de beurre non salé
- 150 ml (10 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe)d’extrait de vanille naturelle
- 4 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 1 citron, lezeste
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amandes
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
La ganache
- 350 gr (12 1/2 oz) crème à 35%
- 325 gr (11 oz) chocolat de Tanzanie Cacao Barry
- 50 gr (1 ¾ oz) beurre
- 100 gr (3 1/2 oz) cacao en poudre, au besoin
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un fouet,mélanger le beurre et le sucre quelques minutes. Incorporer l’extrait de vanille et d’amandes amères, le zeste de citron, la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel.
- Avec la pâte obtenue, réaliser un boudin.
- Envelopper le boudin de cellophane et réserver au réfrigérateur, 30 minutes.
- Sur le plan de travail, à l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 1/8 po d'épaisseur.
- À l'aide d'un emporte pièce rond de 1 po de diamètre, découper la pâte pour former les biscuits.
- À l'aide d'une douille ronde et plus petite, sur la moitié du nombre de ronds de pâte, retirer le centre.
- Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis de silicone ou de papier parchemin, répartir les ronds de pâte et laisser cuire au four, 10 minutes.
- Entre temps, dans une casserole, porter à ébullition la crème.
- Dans le bol contenant le chocolat, verser progressivement et incorporer la crème, tout en remuant doucement.
- Quand le mélange atteint plus ou moins 35°C, incorporer le beurre.
- Remplir une poche à douille et laisser refroidir à température ambiante.
- Garnir les biscuits entiers et couvrir avec les biscuits troués.
