Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
La mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) miel
- q.s. huile de canola
- 30 ml (2 c. à table) whisky
- sel et poivre au goût
Le tartare
- 400 gr (14 oz) intérieur de ronde de bœuf, parée et en brunoise
- 15 ml (1 c. à table) échalote, ciselée
- 45 ml (3 c. à table) cornichons, en brunoise
- 15 ml (1 c. à table) câpres, hachées
- 15 ml (1 c. à table) feuilles de persil plat frais, ciselées
- 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de Xérès
- sel et poivre au goût
Préparation
La mayonnaise
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde, une pincée de sel et de poivre.
- Ajouter le miel puis à l'aide d'un fouet, émulsionner en versant l'huile en filet mince.
- Incorporer le whisky. Vérifier l’assaisonnement.
Le tartare
- Dans un bol, mélanger la viande, l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil.
- Incorporer la mayonnaise, le vinaigre de Xérès. Vérifier l’assaisonnement.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère, mouler des portions de tartare.
- Servir, accompagné de croûtons de pain.
Nb : Pour de nouvelles saveurs, le bison ou le wapiti sont de bonnes options pour remplacer le bœuf.
