Dessert

Truffes au chocolat

Les truffes au chocolat sont de petites douceurs chocolatées qui fondent dans la bouche. La recette traditionnelle consiste à mélanger du chocolat noir fondu avec de la crème fraîche pour créer une ganache riche et onctueuse. Ensuite, la ganache est refroidie jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être roulée en petites boules, puis enrobée de cacao en poudre, de noix hachées ou de pépites de chocolat pour une touche de croquant. Le résultat est un dessert sophistiqué et indulgent qui est facile à préparer mais impressionne toujours les invités.

Rendement : environ 40 truffes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 3 minutes

INGRÉDIENTS

350 gr (12 1/2 oz) crème à 35%
325 gr (11 oz) chocolat de Tanzanie Cacao Barry
50 gr (1 ¾ oz) beurre
100 gr (3 1/2 oz) cacao en poudre (quantité suffisante)

PRÉPARATION

Dans une casserole, portez à ébullition la crème.
À l'aide du mélangeur à main, incorporez progressivement la crème chaude dans le chocolat jusqu'à obtenir un préparation lisse et homogène.
Quand le mélange atteint plus ou moins 35° C (95° F), incorporez le beurre.
Remplissez une poche à douille.
Sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone et à l'aide de la poche à douille, déposez des petites boules de préparation.
Réservez au frais, quelques heures.
Roulez chaque boule dans la poudre de cacao.