ΣΥΜΒΟΥΛΈΣ ΚΑΙ ΚΌΛΠΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΊΡΕΜΑ ΑΣΤΑΚΟΎ
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ
Μπορείτε να τον αγοράσετε μαγειρεμένο, για τις ευαίσθητες καρδιές, ή ζωντανό, για τους ερασιτέχνες. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να υπολογίζετε μεταξύ 454g (1lb) και 700g (1 ½ lb) ανά άτομο. Αυτό ακούγεται πολύ! Μην ξεχνάτε το βάρος των σφάγιων!
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ
Γενικά μαγειρεύεται στο τηγάνι, βραστό ή στον ατμό, ο αστακός είναι επίσης πολύ καλός στη σχάρα στο μπάρμπεκιου ή ψητός στο φούρνο. Προσοχή, όχι ταρτάρ αστακού, πρέπει πάντα να τρώγεται μαγειρεμένος.
Εδώ είναι η δική μου μέθοδος μαγειρέματος για βραστό αστακό:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρνετε αρκετό αλατισμένο νερό σε βρασμό για να καλύψει πλήρως τον αστακό.
- Βυθίστε τον αστακό με το κεφάλι πρώτα στο νερό που βράζει.
- Μαγειρέψτε τον αστακό σύμφωνα με τον παρακάτω πίνακα, αρχίζοντας να υπολογίζετε το χρόνο μαγειρέματος όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά. Θυμηθείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος εάν υπάρχουν περισσότεροι από ένας αστακοί που πρέπει να μαγειρευτούν ταυτόχρονα στην κατσαρόλα.
- Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, βυθίστε τον αστακό σε παγωμένο νερό για να κρυώσει και να σταματήσει να μαγειρεύεται.
|
Αστακός (βάρος) |
Ποσότητα νερού |
Ποσότητα αλατιού |
Χρόνος μαγειρέματος |
|
1 έως 1,25 λίβρες |
1,5 λίτρα |
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) |
Αρσενικό: 8 λεπτά |
|
1,5 λίβρες |
1,5 λίτρα |
45 ml (3 κουταλιές της σούπας) |
Άνδρας: 10 λεπτά |
|
2 λίβρες |
4,5 λίτρα |
125 ml (1/2 φλιτζάνι) |
Άνδρας: 14 λεπτά |
|
3 λίβρες |
4,5 λίτρα |
125 ml (1/2 φλιτζάνι) |
Άνδρας: 16 λεπτά |
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΕΤΕ
Χρειάζεστε τα κατάλληλα εργαλεία! Ξεκινήστε κόβοντας τον αστακό στη μέση κατά μήκος και αφαιρώντας το στομάχι, τη μικρή σακούλα πίσω από το κεφάλι, και το έντερο, τον μικρό σωλήνα στην κορυφή της ουράς. Σε κάποιους αρέσει το συκώτι και το κοράλλι των θηλυκών αστακών... δοκιμάστε το και θα δείτε! Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα και μια αξίνα, αφαιρέστε το κρέας από τα νύχια, τα πόδια και την ουρά.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΦΥΛΑΞΕΤΕ
Οι ζωντανοί αστακοί μπορούν να φυλαχτούν για 12 ώρες, τυλιγμένοι σε ένα υγρό πανί και στο ψυγείο, αποφεύγοντας την κλειστή πλαστική σακούλα.
Οι μαγειρεμένοι αστακοί μπορούν να διατηρηθούν για 1 έως 2 ημέρες στο ψυγείο με ή χωρίς το κέλυφος. Απομονώστε τον αστακό από άλλα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα αεροστεγές δοχείο, καθώς το κρέας του έχει έντονη οσμή που μπορεί να απορροφηθεί από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.
Μπορείτε να καταψύξετε τον μαγειρεμένο αστακό αν έχει αφαιρεθεί το κέλυφος. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα κατάψυξης και θυμηθείτε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Το κρέας του αστακού διατηρείται στην κατάψυξη μόνο για ένα μήνα.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΤΕ
Απομακρυνθείτε από το παραδοσιακό βούτυρο σκόρδου που αμβλύνει τη γεύση του αστακού... διασκεδάστε με έλαια ή βούτυρα αρωματισμένα με βότανα. Σκεφτείτε παστίτσιο, εστραγκόν, μάραθο, εσπεριδοειδή, βανίλια, τσορίθο, μάνγκο και τζίντζερ.
Αν έχετε ήδη κατακτήσει τα βασικά και είστε έτοιμοι να προχωρήσετε μια ταχύτητα παραπάνω, συγκεντρώσαμε ένα εξαιρετικό μάθημα για τον αστακό. Θα ανακαλύψετε αρκετές νέες συνταγές.
Η εποχή είναι τόσο σύντομη, τον Μάιο, τον Ιούνιο και τον Ιούλιο... ΕΚΜΕΤΑΛΛΕΥΤΕΊΤΕ ΤΗΝ!
