Συστατικά για 4 άτομα
- 150 γραμμάρια τυρί L'Origine de Charlevoix
- 2 αχλάδια Williams, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
- 3 αυγά
- 2 x 100 g ζάχαρη
- 250 γρ. μασκαρπόνε
- 100 ml 35% κρέμα γάλακτος
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, φτιάξτε μια ξηρή καραμέλα: βάλτε 100 γρ. ζάχαρη στην κατσαρόλα και αφήστε την να λιώσει χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης για να ομογενοποιηθεί η καραμέλα.
- Σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο και στη συνέχεια την κρέμα γάλακτος.
- Όταν το μείγμα γίνει λείο και ρευστό, προσθέστε τα αχλάδια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα αχλάδια.
- Λιώστε το τυρί L'Origine de Charlevoix.
- Χωρίστε τα αυγά. Ξανοίξτε τους κρόκους με 80 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε το μασκαρπόνε και στη συνέχεια το λιωμένο τυρί.
- Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά, προσθέτοντας στο τέλος 20 γρ. ζάχαρης.
- Διπλώστε απαλά τα σκληρά χτυπημένα ασπράδια στο προηγούμενο μείγμα.
- Τοποθετήστε μια στρώση καραμελωμένα αχλάδια σε verrines, ακολουθούμενη από μια στρώση μους τυριού κ.ο.κ.
- Αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα.
